¿Por qué consumir caldo de huesos? Beneficios, receta y más.

El caldo de huesos no es lo mismo que un caldo de carne propiamente dicho. La peculiaridad de este es que se hierve por un largo periodo de tiempo, de 24 a 30 horas, en una olla de cocción lenta, con el fin de producir gelatina a partir de huesos y cartílagos ricas en colágeno y de liberar los minerales contenidos en los huesos.

También tenemos la opción de hacerlo con Instant Pot o con una olla exprés convencional durante 2 horas y media. Esta opción me gusta por dos motivos:

• Tengo la olla ocupada durante mucho menos tiempo
• Se libera menos histamina con este tipo de cocción. 

¿Por qué es interesante consumir caldo de huesos?

Normalmente solo consumimos el músculo de los animales, que no está mal, ya que contiene todos los aminoácidos necesarios, pero los huesos y cartílagos contienen colágeno (un tipo de proteína que compone el 25-35% del cuerpo), que es muy difícil obtener de otros alimentos y son realmente beneficiosos para nuestro organismo. 

El musculo del animal es muy rico en el aminoácido metionina, el caldo que se obtiene de huesos y cartílagos es rico en glicina, prolina y lisina, tres aminoácidos que ayudan a sintetizar el colágeno, estos son aminoácidos no esenciales (esto significa que el cuerpo es capaz de sintetizarlos, si no hay problemas…) pero que no están de más si ayudamos al cuerpo a obtenerlos. Todos sabemos que, con la edad, por ejemplo, los cartílagos se van desgastando, así que pongámosle fácil a nuestro organismo todo lo que podamos y consumamos caldo de huesos.

La importancia del colágeno

1. Es un tipo de proteína que compone el 25-35 % del cuerpo.
2. Es importante para la salud de las articulaciones. Muy interesante en casos de dolor articular y síntomas de artritis.
3. Con la edad perdemos colágeno y esto se refleja en la piel. Aparecen las temidas líneas de expresión, por esto si aportamos los aminoácidos necesarios para su síntesis podemos reducir estos signos del envejecimiento ya que ayuda al crecimiento de nuevas células en la piel.
4. Mejor descanso, gracias al aporte de glicina, (uno de los aminoácidos que forma el colágeno) se reduce la fatiga y mejora la calidad del sueño.

Beneficios del caldo de huesos.

Como hemos comentado el caldo de huesos contiene colágeno, este, forma parte de la piel, la pared intestinal, los huesos, los cartílagos, los tendones y las articulaciones, por lo tanto, los beneficios son sistémicos.

• Ayuda a sanar el intestino y favorece la digestión. Muy útil en caso de hiperpermeabilidad intestinal e inflamación. 
• Mejora la función cerebral. Algunos componentes del caldo contribuyen al buen funcionamiento del sistema nervioso y como ya sabemos de la relación intestino cerebro, intestino sano, cerebro sano.
• Piel. La dermis contiene por colágeno y glicosaminoglicanos, compuestos que tenemos en el caldo de huesos. Ayuda la hidratación y elasticidad de la piel.
• Ayuda a reducir la inflamación por su aporte de glicina que es antiinflamatorio.
• Controla el apetito.
• En relación al sueño, si se consume de forma regular puedes beneficiarte de un sueño más reparador. Es debido a la glicina, que es un neurotransmisor que reduce la ansiedad, induce un estado de calma y mejora el sueño. 
• Fortalece el sistema inmune. 
• Mejora la salud de huesos y articulaciones, como es lógico contiene los minerales que son necesarios para nuestros huesos y el colágeno necesario para las articulaciones. 

¿Como preparar este superalimento?

Yo personalmente lo suelo hacer en la InstantPot con la opción rápida y me gusta de pollo, pero le puedes poner los huesos que quieras y que te gusten.

A tener en cuenta: 

• Es muy importante la calidad de los ingredientes, para elaborar un buen caldo con sus propiedades los mejores son los huesos de animales de pasto. En los animales, las partes más grasas son las que acumulan más toxinas, si es un animal criado en buenas condiciones la grasa nos interesa más por su calidad y ya sabemos que la calidad de la grasa que ingerimos condiciona la salud de nuestras células. 
• Sino son animales de pasto basta con desgrasar el caldo una vez enfriado, no dejes de consumirlo por no hacerlo con este tipo de huesos. ¡Que lo perfecto no estropee lo bueno!
• Recuerda que, si no lo hierves en cocción lenta durante 24 horas mínimo, o 2,30 horas a presión no obtendrás un caldo de huesos, obtendrás un caldo, pero sin todos estos beneficios.
• En ocasiones puede ser que quede más o menos gelatinoso y esto es debido a la relación huesos y agua que hemos añadido (aunque no veamos la gelatina, está, pero más disuelta), o al tipo de huesos que hemos utilizado, por ejemplo, las patas de pollo o los huesos de cerdo tienen trocitos de cartílago, esto aportará una textura más gelatinosa. 
• Puedes optar por desgrasarlo una vez enfriado. Para ello basta con dejarlo unas horas en la nevera, se formará una capa de grasa en la parte superior. La quitas con una cuchara y listo. 
• Puedes usar los huesos del pollo que has cocinado y te has comido. Le da un sabor espectacular. Otra opción es hornear los huesos, está mucho mas rico que si lo pones en crudo.
• En verano a mi me encanta consumirlo a cucharadas como si fuese gelatina.

Vamos a ello!